Τόσο στην περιοχή της Γαβαλούς όσο και της ευρύτερης περιοχής της Μακρυνείας, συναντάμε εκτός από τις συστηματικές καλλιέργειας ελιάς  (συνήθως στις πεδιάδες) και τους παραδοσιακούς ελαιώνες, που χαρακτηρίζονται από δέντρα γηραιά, με μεγάλη διάμετρο κορμού και ψηλά. Εκεί εφαρμόζονται συστήματα ήπιων καλλιεργειών, χωρίς χρήση φαρμάκων, και σε αρκετές περιπτώσεις είναι εγκαταλελειμμένοι λόγω κυρίως των εδαφολογικών συνθηκών. Οι παραδοσιακοί ελαιώνες συντηρούν πλήθος ωφέλιμων ζωικών ειδών.

Οι ελαιώνες αυτοί εδώ και εκατοντάδες χρόνια στηρίζονται δομικά στις αναβαθμίδες τα πεζούλια και τις ξερολιθιές. Το ελαιόλαδο που μας προσφέρουν οι ελαιώνες αυτοί είναι άκρως «βιολογικό» με ιδιαίτερο άρωμα και υφή κατατάσσοντας το ελαιόλαδο Μακρυνείας στις πρώτες θέσεις.