La friture est l'une des méthodes de cuisson les plus populaires dans le monde en raison de la saveur, du croustillant et de la couleur qu'elle confère aux aliments. Au cours de la friture, divers changements physiques et chimiques se produisent progressivement. L'huile d'olive (en particulier l'huile d'olive extra-vierge) est la seule huile avec laquelle on peut frire jusqu'à 15 fois (tant que la température ne dépasse pas 220 degrés Celsius). C'est l'huile qui donne à nos aliments son goût et ses arômes inégalés. Cette force de l'huile d'olive extra-vierge est due à sa richesse en acides monoinsaturés et en vitamine E. En revanche, les huiles de graines offrent les mêmes calories à l'organisme, mais elles sont moins résistantes à la friture (jusqu'à 3 fois) et ont des valeurs nutritionnelles inférieures. Leur réputation est due au fait qu'elles sont beaucoup moins chères et ont fait l'objet de nombreuses publicités.

CONSEILS POUR UNE FRITURE SAINE :

• Ne laissez pas la température dépasser 220°C.
• Les aliments que nous faisons frire doivent être secs, afin qu'ils absorbent moins d'huile.
• Le temps de friture total ne doit pas dépasser 30 minutes.
• Évitez de saler ou d'utiliser des épices avant la friture.
• Lorsque vous ne faites pas frire, protégez le récipient de l'air et de la lumière.
• Eliminez les résidus alimentaires de nos plats.