Il existe environ 50 variétés d'olives qui sont cultivées dans différentes régions de la Grèce et qui sont soit utilisées pour l'alimentation (comestible) soit pour la production d'huile d'olive. Les plus célèbres sont : Koroneiki, Ladolia (Koutsourelia), Athinolia, Manaki, Dafnolia, Throumbolia, Chondrolia d'Agrinio, Kalamon, Mavrolia, Lianolia, Asprolia, Tsunati, Amfissis, Halkidiki.
Le meilleur moment pour le planter est de novembre à décembre ou de février à mars.