Notre moulin à huile se trouve à Gavalou, village situé dans le département d’Etolie-Acarnanie avec environ 1000 habitants. Il est situé entre le plus grand lac de la Grèce Trichonida (95.8 m2), et la colline Arakinthos (984 m). Tant aux plaines qu’au pied de la colline, on cultive des oliviers qui dans la majorité font partie des catégories oléicoles.

Il est important de noter que dans la zone de Gavalou, et dans la zone plus large de Makryneia, outre la culture systématique de l'olivier (généralement dans les plaines), on trouve également des oliveraies traditionnelles, situées principalement dans la colline, caractérisées par des vieux arbres, grands, avec un gros diamètre de tronc et cultivés sans traitement. Ces oliveraies centenaires sont soutenues structurellement par des gradins et des murs de pierres sèches. L'huile d'olive de ces oliveraies est hautement "biologique", avec un arôme et une texture particulière, propre à elle, qui la situent dans les premières places.

Dans notre région, on cultive plus de 5.000.000 oliviers, ce qui fait cette région la plus dynamique de Grèce en ce qui concerne la production de l’huile. Les variétés oléicoles donnent une huile de très haute qualité avec des caractéristiques particulières, grâce aux conditions pédoclimatiques de onze environ microclimats qu’offre la région.